برای افراد دیابتی، کینوا مناسب ترین جایگزین برای برنج است. در مقایسه با سایر غلات شاخص گلیسمی پایینی دارد و یک منبع غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن است. کینوا حاوی مواد معدنی و ویتامین های حیاتی مانند منیزیم، آهن، کلسیم و فسفر و همچنین فیبر و پروتئین است که آن را به یکی از مغذی ترین مواد غذایی برای بیماران دیابتی تبدیل می کند.
فواید کینوا برای بیماران دیابتی
کینوا یک غلات کامل است که سرشار از فیبر، پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها می باشد. کینوا نه تنها به کنترل قند خون کمک می کند بلکه حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است که به کاهش عوارض بیماری دیابت مانند بیماری های چشمی دیابتی، بیماری قلبی و بیماری های کلیوی کمک می کند.
فواید کینوا برای کاهش وزن و تاثیر آن بر دیابت
کینوا سرشار از پروتئین و فیبر است که شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد. فیبر نامحلول موجود در کینوا به افزایش احساس سیری کمک می کند و در نتیجه باعث کاهش وزن می شود. همچنین پروتئین آن متابولیسم را افزایش داده و میل به غذا را کاهش می دهد و در نتیجه کالری دریافتی را کمتر می کند. به این ترتیب با تنظیم کالری دریافتی و مدیریت وزن که نقش مهمی در سلامت دیابتی ها دارد، عوارض جانبی این بیماری را کنترل می کند.
تفاوت کینوا با برنج در چیست؟
کینوا و برنج هر دو می توانند مکمل یک رژیم غذایی کامل باشند، اما کینوا به دلیل شاخص گلیسمی پایین تر و مقادیر بالاتر پروتئین و فیبر، انتخاب سالم تری به شمار می رود. یک فنجان کینوا دو برابر پروتئین و ۵ گرم فیبر بیشتر نسبت به همان مقدار برنج سفید به شما می دهد. کربوهیدرات و نشاسته کینوا از نوع پیچیده و دیر هضم است. میزان مصرف روزانه کینوا در روز ۵۰ گرم و برنج حدود ۱۲۵ گرم است. یعنی برای احساس سیری تقریبا دو و نیم برابر کینوا برنج نیاز دارید.
میزان افزایش قند خون یا همان شاخص گلیسمی کینوا پس از مصرف، حدود ۵۳ است که از برنج سفید (حدود ۷۴) و برنج قهوه ای (حدود ۶۸) کمتر است. کینوا همچنین به دلیل داشتن تمام ۹ اسید آمینه ضروری برای بدن تنها غذای گیاهی است که پروتئین کاملی دارد. کینوا شما را سریعتر سیر می کند، به کاهش کلسترول کمک می کند و سطح قند خون را کنترل می کند.
ارزش غذایی کینوا و برنج سفید و قهوه ای در ۱۰۰ گرم
| مقدار مصرف ۱۰۰ گرم | برنج قهوه ای | برنج سفید | کینوا |
| کالری | ۲۳۸ | ۲۴۲ | ۲۲۲ |
| پروتئین | ۵.۳۲ گرم | ۴.۴۳ گرم | ۸.۱۴ گرم |
| کربوهیدرات | ۴۹.۵ گرم | ۵۳.۲ گرم | ۳۹.۴ گرم |
| چربی | ۱.۸۷ گرم | ۰.۳۹۱گرم | ۳.۵۵ گرم |
| فیبر | ۳.۱۲ گرم | ۰.۵۵۸گرم | ۵.۱۸ گرم |
| کلسیم | ۵.۸۵ میلی گرم | ۵.۸۵ میلی گرم | ۳۱.۴ میلی گرم |
| آهن | ۱.۰۹ میلی گرم | ۲.۷۷ میلی گرم | ۲.۷۶ میلی گرم |
| منیزیم | ۲۴.۲ میلی گرم | ۲۴.۲ میلی گرم | ۱۱۸ میلی گرم |
| فسفر | ۱۹۹ میلی گرم | ۶۸.۸ میلی گرم | ۲۸۱ میلی گرم |
| پتاسیم | ۱۶۸ میلی گرم | ۳۱۸ میلی گرم | ۵۳.۹ میلی گرم |
| زینک | ۱.۳۸ میلی گرم | ۰.۷۸۱میلی گرم | ۲.۰۲ میلی گرم |
طرز پخت کینوا به جای برنج
پخت کینوا بسیار ساده و راحت است و نسبت به برنج زمان کمتری از شما می گیرد. به ازای هر یک فنجان کینوا، به ۱.۵ فنجان آب نیاز داریم. ابتدا کینوا را به مدت ۳۰ ثانیه با آب سرد بشویید تا تلخی آن از بین برود. سپس کینوا را به همراه آب کافی در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و روی شعله قرار دهید تا به جوش بیاید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کمی ملایم تر کنید. بعد ۱۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر درب روی آن بماند. کینوای شما کاملا مغز پخت و آماده سرو است.
کینوا را با چی بخوریم؟
شما می توانید کینوا را به عنوان غذای اصلی و جایگزین میل کنید و یا از آن در دسرها و سالاد ها استفاده کنید. هم چنین می توانید آن را با نمک، فلفل، آبلیمو و مقداری روغن زیتون مزه دار کنید و یا با سبزی های خرد شده، سیر خرد شده، آجیل برشته شده، یا پنیر فتا خرد شده ترکیب کرده و از خوردن آن لذت ببرید. کینوا را همچنان میتوانید در مایع ماکارونی، لازانیا و پیتزا به عنوان فیلر و در کنار گوشت مصرف نمایید.
بدترین و بهترین غذاها برای دیابتی ها
دیابت زمانی رخ می دهد که بدن نمی تواند هورمون انسولین را به درستی بسازد یا از آن استفاده کند. همین امر منجر به تجمع بیش از حد گلوکز در خون می شود. مصرف برخی مواد غذایی برای دیابت می تواند به افراد در مدیریت بهتر سطح گلوکز خون کمک کند. اگر دچار این بیمای شایع هستید بهتر است بدانید از خوردن چه غذاهایی اجتناب کنید و چه غذاهایی را جایگزینش کنید.
غذاهایی که برای کنترل قند خون باید از خوردن آنها اجتناب کرد:
- برنج سفید
- سیب زمینی
- سس گوجه
- ماکارونی
- شیرینی
- ذرت
- آب میوه
- لبنیات پرچرب
- گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ
- الکل
بهترین مواد غذایی جایگزین برای افراد مبتلا به دیابت عبارت است از:
- آجیل
- جو دوسر
- لوبیا
- کلم بروکلی
- کینوا
- اسفناج
- دانه چیا
- ماهی قزل آلا
- ماست یونانی
- تخم مرغ
مهم ترین خواص کینوا برای سلامتی
فواید کینوا تنها منحصر به افراد دیابتی نیست. شما می توانید با وارد کردن کینوا به لیست غذایی رژیم روزانه تان، از خواص شگفت انگیز آن بهره مند شوید. برخی از مهم ترین فواید کینوا عبارت است :
- کینوا سرشار آنتی اکسیدان هایی است که خواص ضد سرطانی دارند. این ماده مغذی التهاب را کاهش داده و به سلامت سلول های بدن کمک کرده و از بروز سرطان کبد و دهانه رحم پیشگیری می کند.
- کینوا مملو از فیبر است که یک ماده مغذی حیاتی برای هضم سالم غذا است. مصرف کینوا همچنین رشد باکتری های سالم را در میکروبیوم روده افزایش می دهد و باعث بهبود فرایند هضم و سلامت سیستم گوارشی بدن می شود.
- به دلیل محتوای اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶، کینوا به کاهش سطح کلسترول بد(LDL) که روی دیواره رگ ها جمع می شوند و جریان خون را مسدود می کنند، کمک می کند. به این ترتیب از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
- کینوا فاقد گلوتن است و برای بیماران سلیاکی که به گلوتن حساسیت دارند گزینه ای ایده آل و مفید است.
- کینوا با وجود تمام ۹ اسید آمینه ضروری یک پروتئین کامل است که می تواند برای عضله سازی و ترمیم بافت های ماهیچه ای به بدنسازان کمک کند.