یکی از راه‌های بالا بردن میزان مصرف کینوا در بشقاب غذای ایرانی، جایگزین کردن کینوا در دستور پخت غذاهای سنتی است که آشپزی با کینوا را دلچسب و باب طبع تمام اعضای خانواده می سازد. کینوا جایگزین مناسبی برای گوشت چرخ کرده است و در غذاهایی مثل کتلت، ماکارونی، لازانیا، کباب و کوفته ها، بسته به ذائقه، میتوان تمام یا بخشی از گوشت چرخ‌کرده را با کینوا جایگزین کرد که با توجه به بافت جویدنی و جذاب کینوا به بهبود طعم، کیفیت و خواص هم کمک خواهد کرد. برای شروع این دستور تهیه کباب تابه‌ای کینوا (کوفته کینوا) را امتحان کنید. این کباب را می توانید با نان یا کته یا کته کینوا(دستور پختش را در آینده آموزش خواهیم داد)، سرو نمایید.
کباب تابه‌ای کینوا ( کوفته کینوا) مناسب برای ۵ نفر
مواد مورد نیاز:
کینوا قرمز ( می توان رنگ های دیگر کینوا و
میکس سه رنگ را هم جایگزین کرد) دو سوم پیمانه
پیاز دو عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آرد جودوسر ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۵ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
روغن کنجد یا کره ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای ۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان دلخواه
دستور پخت کباب تابه‌ای کینوا ( کوفته کینوا):
ابتدا کینوا را به خوبی شسته و در صافی می‌ریزیم تا آب اضافه‌اش برود. یکی از پیازها را رنده میکنیم و آب اضافه آن را می‌گیریم. در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده شده، کینوا آبکشی شده، آرد جودوسر، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را باهم مخلوط کرده حسابی ورز میدهیم و می‌گذاریم کمی بماند تا طعم‌ها حسابی باهم ترکیب شوند.
در این فاصله سس کباب تابه‌ای را آماده میکنیم. فلفل دلمه‌ای و پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در یک تابه بزرگ (بهتر است استیل باشد) با ۵۰ گرم از روغن با شعله متوسط تفت میدهیم. وقتی پیازها نرم شد، رب گوجه و فلفل قرمز را اضافه میکنیم و در فاصله‌ای که رب سرخ می‌شود، گوجه ها را میکس یا رنده کرده، بهمراه کمی نمک در تابه می‌ریزیم. وقتی جوش آمد زیر تابه را کم میکنیم و می‌گذاریم جا بیفتد (اگر گوجه ها سفت بودند یک لیوان آب به سس اضافه کنید).
در یک تابه نچسب بقیه روغن را بریزید. از مایه کباب گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی درست کرده و هر دو طرف آنها را در تابه سرخ کنید (با شعله نسبتا زیاد تا کباب‌ها آب نیندازد و سریع خودش را بگیرد). وقتی دو طرف کباب‌ها کاملا برشته شد آنها را به آرامی در تابه سس بچینید. در تابه را گذاشته و حدود یک ساعت اجازه میدهیم با حرارت کم بپزد و جا بیفتد. برای سرو در یک دیس، ابتدا سس را بریزید و بعد کباب‌ها را روی آن بچینید.
کوفته کینوا
برای تهیه کوفته کینوا هم دقیقاً همان مراحل بالا را طی میکنیم و تنها تفاوت در میزان ورز دادن است که برای کوفته مواد را بیشتر ورز میدهیم. علاوه بر این داخل کوفته را میتوان با کشمش، زرشک، آلو، زرده تخم مرغ، گردو و … پر کرد.
نوش جان!